Dans une perspective éducative, il y a lieu d'accoutumer les nouvelles générations à manger autrement et notamment moins de produits carnés. (Pour des raisons de santé publique mais aussi évidement environnementales)  

Il y a donc lieu d'assurer, en parrallèle de l'utilisation de produits locaux et bio, qu'une offre de repas végétariens soit proposée chaque midi et que certains midi (1, 2 voir 3 jours par semaine) les repas proposés soient exclusivement végétariens afin de démontrer par la pratique qu'un "vrai" repas n'est pas nécessairement agrémenté de viande et d'habituer et d'éduquer les enfants à un tout nouveau pan de la gastronomie qu'est la cuisine végétarienne.